La conservation
des champignons
La stérilisation
La stérilisation est une
méthode utilisée de longue date, elle est applicable
à tous les champignons mais c'est une méthode compliquée.
Il faut toujours prendre des spécimens jeunes, fermes et
non parasités, les nettoyer avec soins,
placer les champignons dans une casserole et les faire suer en
retirant le jus au fur et à mesure et en le gardant dans
un bol, ou les blanchir selon l'espèce, remplir les bocaux
avec les champignons en les couvrant du jus rendu, ou avec l'eau
de blanchiment selon la méthode employée, fermer
les bocaux et les placer dans le stérilisateur, stériliser
pendant au moins une heure.
Les bocaux doivent être conservés en lieu sec et
à l'abris de la lumière, les champignons stérilisés
sont à consommer dans les six mois à un an qui suivent
la stérilisation.
