Magrets de canards aux cpes

présentation du magret de canard aux cèpes

photo © marc gattone

2 beaux magrets de canards de 400 gr environ thym
800 gr de cèpes 2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de graisse de canard sel
2 branches de persil plat poivre

1- faire des incisions sur la peau des magrets, puis les mettre à cuire coté peau sur une grille au dessus d'un lit de braise surtout pas de flammes, pendant 10 minutes

2-faire fondre la graisse de canard et y mettre à cuire les cèpes préalablement nettoyés et coupés selon leurs grosseur

3-au bout de 10 minutes retourner les magrets, parsemer de thym et continuer la cuisson encore 5 minutes

4-quand les cèpes sont presque cuits les saler, poivrer, et ajouter l'ail et le persil hachés

5-une minute avant la fin de cuisson couper les magrets dans le sens de la longueur les saler, les poivrer et terminer la cuisson coté chair coupée sur la grille

6-disposer un demi magret dans chaque assiettes chaudes et accompagner de cèpes.

vin conseillé: Madiran rouge

magrets de canard
incision des magrets côté peau
cuisson des magrets de canard à la braise
découpage des magrets de canard
poêlée de cèpes persillés
dressage des magrets de canard et  cèpes

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